CICORIA ALLA ROMANA
Mondare la catalogna, eliminare le foglie deteriorate e la  parte inferiore del cespo, piuttosto dura e di difficile  digestione. dividere le foglie a pezzi, lavarle più volte in  abbondante acqua fredda e scolarle. Far scottare i pomodori in  una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, pelarli,  privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli  grossolanamente. sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla  finemente. tagliare la pancetta a dadini, farla rosolare  brevemente in un padellino antiaderente; quindi scolarla ed  eliminare il grasso formatosi. In una padella far scaldare  l'olio con l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la  cipolla; farli appassire senza lasciarli colorire, unire i  dadini di pancetta e farli insaporire brevemente, mescolando  con un cucchiaio di legno. aggiungere i pomodori, un pizzico di  sale e una presa di pepe appena macinato e farli cuocere, a  fuoco vivace, per 15-20 minuti circa, facendo restringere la  salsa. Nel frattempo, far scottare la catalogna, in una pentola  con abbondante acqua salata in ebollizione, per 2-3 minuti  circa. scolarla e strizzarla; unirla alla salsa di pomodoro,  insaporire con il sale e il pepe, se necessario, e farla  cuocere per 10 minuti circa, a fuoco moderato, mescolandola di  tanto in tanto con un cucchiaio di legno. servire la catalogna  calda.15